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白蔻把熬好的汤掀开盖子,顿时,那至鲜就飘了来。
各种食材的鲜味儿融合在一起,醇厚浓郁,乎凝结成了实。
不过如此鲜美的汤,又炖了这么多东西去,汤底自然是十分混浊的。
白蔻把盖子盖上,取一早准备好的,用搅拌机搅碎成茸。
茸剁碎之,再泡葱姜去腥,而用纱布过滤来,便能开始扫汤了。
“家注意,接下来我开始扫汤了,这是非常神奇的一步,可以把混浊的汤变得清澈净。”
说着,白蔻便开始了的作。
先把汤用纱布过滤到另一锅里,过滤炖烂的食材和一些比较的杂质。
过滤之的汤看起来就净多了,不过还是有许多细的杂质漂浮在汤里。
白蔻把正在沸腾的汤改成火,保持住微微沸腾的状态,接着,把准备好的茸捞来,加清,成汤扫。
好了汤扫之,再用勺子把汤扫一点点加去搅均。
很快,微微沸腾的汤里便浮来量的泡沫,茸附了汤里的杂质,凝固成泡沫漂浮了起来。
等茸凝固地差不多了,白蔻再用漏勺把漂浮起来的杂质沫捞起来,继续行扫汤的步骤。
一次次加调好的茸,一次次捞净浮起来的脏沫,很快,汤底便变得清澈透底。
白蔻一次加茸,用纱布把汤过滤了一遍之,汤就彻底变得清透起来了。
白蔻舀来一碗汤,往里面放了一些盐。盐为百味之首,加了盐之,汤的鲜味便更加浓郁柔和。
过滤好的汤,泛着微微的黄色,清澈无比,就像刚泡好的茶,没有一杂质。
不过如此清澈的汤,其却蕴了极致的鲜美,让早就捺不住的观众们迫不及待地想尝尝。
【这个汤好鲜美!果然没有浪费这么多食材,把里面的鲜味儿都熬来了。】
【刚刚扫汤真的好神奇,一下子就把混浊的汤变得这么清澈了。】
【这个汤真的好好喝!我觉得都不用菜了,就着这个汤泡饭,我都能吃两碗!】
【不过也的确很奢侈啦,这么多食材呢,就熬了一锅汤,话说,汤里的还能吃吧?】
【能吃的,我刚刚就尝了,但是没什么味道,不怎么好吃。】
【肯定没什么味道,主播只放了葱姜料酒,连盐都没放。】
汤好之,白蔻就打算正式开始今天的三道菜了。
“接下来我开白菜,雪淖和菊豆腐三道菜喽,朋友们可以跟着学一下。”
开白菜取的是白菜的嫩芯,只间黄色的嫩的部分。
白蔻取了一颗新鲜的白菜,把外面的叶子都扒掉,露里面嫩黄色的菜。
“开白菜只用这里面嫩的部分,剩下的白菜叶可以用来其他菜,家不浪费嗷。”
嫩黄色的菜扒来以,白蔻简单清洗了一下,便放了烧开的清焯。
沸腾的清带走了白菜一生涩味儿,原本嫩生□□的
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