这就叫调皮。
“实在太劳烦先生了。”周至连连鞠躬：“您想吃什么我尽力去办。”
原菜还要用到鲜核桃仁，通过盐焗成干桃仁入菜，现在当然也不可能，只好用盐焗花生米代替。
得到正宗的黄酱，这道菜就成功了一大半。
那就是改作瑶柱丝瓜。
当然，由此还可以看出老爷子对书法一道的痴迷，以及他当时在欣赏碑拓，题写题跋时的愉悦心情。
可启工却管王老爷子叫老王，并不称呼他的字“畅安”，这是把自己当新派人，要和王老爷子这些“守旧派”划清界限。
而酱爆鸡丁，讲究就要多一些了。
打这儿周至也看出二老各自的性格，启工字元伯，因此王老爷子叫他元伯，这是老时间里的规矩。
看来两人也是随意惯了的，昨天听王老爷子说启工好画，时常跟自己夫人请教画功，家里蹭饭大军中从来不少他的影子。
老爷子：“……”
这道菜其实就是南方的家常菜，要诀就是丝瓜不能太熟，要七成起锅，利用汤汁剩下的热量保其上桌的时候刚好烫熟，以保持丝瓜的鲜甜和脆劲儿。
很多人不知道如何给鱼禽牛羊肉，还有野味去腥，喜欢用重味的调料去压它们，其实是治标之法。
“肘子不用怕。”见周至有些发怵，王老爷子笑道：“今天我给你打打下手，传你这两道菜！”
汤开后，倒入切好成滚刀块的丝瓜，煮到七成熟即可；
老爷子最被人熟知的字体，当然就是后世著名的“启工体”，然而很少有人知道，其实老爷子隶近汉，楷近唐，行近宋，在给自己珍藏的六百多份碑拓珍本加题签题跋的时候，常常随心变化，却字字珠玑，是老爷子写得最出神入化的书迹。
“你说你家前辈是个懒人，在自家名字前加个字就当斋号了。”王老爷子说道：“我也学着躲个懒，以前那院子是绵堂的宅子，我也加了个字让元伯写了。”
两道菜一道是鲁菜，一道是淮扬菜，往粗了做自然是简单，可要往精细了做却也不凡。
酱爆鸡丁其实和川菜里边的宫保鸡丁算是姊妹菜，做法大致相同，区别在于酱料不同。
“当然不用。”周至笑着举起胸前的相机：“咱们留照为凭！”
……
“哈哈哈哈……”老爷子果然给周至挠着了痒痒一般，开怀大笑：“宋人风致岂敢胡乱比喻的，追求，那是追求罢了！”
做之前先要熬制鸡汤。
“酱爆鸡丁和文蛤瓜条会做的？”老爷子还真不是随便说说，有自己喜欢的口味。
文蛤瓜条是淮扬菜，要用到新鲜的文蛤，这个如今不好找，不过有王老爷子这样的饕餮指挥，就跟用虾米焖葱代替葱烧海参一般，能想出平替的做法。
腥味主要存在于血里边，治本的办法非常简单，就是将肉按需要切好之后，给予足够长时间的浸泡挤压，去除赶紧肉里的血水，腥味膻味就会基本去除干净。
清水和肉的结合还有一个好处，就是挂浆后能够锁住肉里更多的水分，这样做好的肉会更嫩。
配菜就用黄瓜和京葱节子，剩下的方法就不用王老爷子指教了，按照宫保鸡丁的做法，很快便能出菜。
剩下的鸡胸肉周至给做了个正宗川味凉拌菜——怪味鸡丝，剩下的鸡汤则烫了个菜心，算是给启老爷子额外的孝敬。
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