做的,还有用鱼皮、鱼鳞和鸡皮做的。
说白了,它就是从动物皮和骨头里熬出来的胶质。
就是肉冻里的那种胶质,但比较纯净而已。
馅儿里加明胶水,也是为了增加馅料的胶质感,形成流沙满黄的效果。”
说话间,吉利丁片很快就在水中融化了。
将盆从开水中端出后,李逸就把盆中的明胶水一点点加进了馅料里。
一边加明胶水,一边搅拌着馅料,很快馅料就变成了粘稠的浆糊状。
此时,开水盆中的黄油也都融化了。
李逸把黄油端了过来,也倒进了盆里,一起搅拌均匀后,就送进冰箱急冻了。
“馅料就这些,没什么难度。”
李逸洗了洗手,重新回到了案台旁,示意:“下面咱们做流沙包的皮。”
说着,他就拿过了一个面盆,拆开了一袋面粉,倒了一大半进去。
“流沙包的皮要尽可能的宣软,不需要那么大的筋性,所以最好用低筋面粉。”
倒完了面粉,李逸把袋子放在一旁,端了端盆,随即说道:“这里是三公斤面粉,也就是六斤。
面粉是要包住馅儿的,所以用量肯定比馅儿多。
一般做包子,面和馅儿的比例放在3:1,口感是最合适的。”
说完,他又拿过了白砂糖的袋子,冲镜头晃了晃,笑道:“没错,流沙包的面皮里也是要放糖的,主要是为了和馅儿的口感形成呼应。
不然外面的面皮入口后寡淡无味,但馅料却甜得齁人,那口感是肯定不讨喜的。”
说着,他就把刚刚没用完的白砂糖都倒进了面盆里。
倒完了半袋后,他又打开了一袋,往里倒了一些才停手。
“面皮里的糖,和面粉的比例是10:1,味道就差不多够了。
这里有三公斤面,放300克白砂糖刚好。”
随后,李逸又拿过了一盆猪油来,从中挖起了一大坨,放进了盆里。
“面皮里要放猪油才够香,咱们放半斤的猪油,差不多就够了,也就是250克。”
看到李逸毫不手软的动作,直播间里满屏都是“惊吓”的表情包。
“我滴妈!这不是热量炸弹是什么?”
“这一盆的热量,够非洲兄弟一个村过一个星期啊!”
“我以为馅料就够逆天了,没想到皮也不落下风。”
“决定了!下周放纵日就吃它了!就要这种热量爆棚的感觉!”
“不敢下嘴,这一口下去,不得腻死?”
“感觉像是咬到一口猪膘肉,哈人…”
看着直播间里惊恐的弹幕,李逸笑了笑,说道:“不会腻的,待会儿做好你们就知道了。”
说着,又拿过了一袋玉米淀粉,撒进了盆中,解释:“面皮里可以配面粉量十分之一的淀粉,可以让面皮更耐蒸,表皮更光滑。”
倒完了淀粉,把袋子放到一旁,他拿出了一袋大袋的干酵母。
舀出一盆温水,放在了一旁,他把干酵母倒了进去。
“这是50克装的干酵母,一袋刚好够用。
水的量大概是面量的45%左右,也就是差不多三斤水,你们可以先放少一点,不够再加。”
他说着,用筷子把酵母搅拌均匀,就回到了面盆前,下手翻拌了起来。
“这里面的猪油要尽量拌开,拌成絮状,等拌开以后,再把酵母水加进来和面。”
说话间,他将酵母水加进了面盆里,一通揉捏。
很快,一个光滑柔软的面团就出现在了盆中。
在盆口蒙了一层保鲜膜,李逸拍了拍面盆,示意:“这个面让它先醒着,咱们回来看看锅里的肉,两边都不耽误。”
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