,用刀横竖切了三刀,把一整颗蛋黄切成了八瓣。
“包汤圆的蛋黄,要切成这样的小块,这样切是最方便的,待会儿用起来也好用。”
说着,李逸飞快的切好了一堆蛋黄,随后就洗了手,把面剂拿了过来。
取了个面剂放在左手掌心,他开口提醒:“注意我的手法。”
说着,他就用右手的大拇指在面剂中央按了个窝,然后用两只手捏成了个碗状。
随后,他就用勺子挑起了一勺猪肉馅儿,放进了面碗里,又用右手大拇指在猪肉馅的中央戳了个窝。
从蛋黄碗里拿了一瓣咸蛋黄,放在了猪肉馅的窝里,李逸就用右手拇指按着咸蛋黄和猪肉馅,然后用左手的虎口收起了面碗的碗口。
一点点收着,面碗口也一点点合拢了起来。
最后将收好的口捏平,李逸将面团放在掌心里搓圆,一颗白白胖胖的汤圆就做好了。
“镜头过来。”
李逸冲摄像机示意,将镜头拉近后,就竖起了右手的大拇指:“看。”
直播间观众看到他的手势,纷纷发着弹幕。
“点赞!”
“牛哔!”
看到满屏的“牛哔”,李逸无奈摇了摇头,解释:“让你们看我的指头,这上面有猪肉馅,还有蛋黄,看到了吧?
在下一次包的时候,如果用这根手指接触到汤圆的面皮,那面皮就脏了。
虽然吃起来没问题,但就没有那么白了,影响美观。
所以,在包汤圆的时候,和馅料接触我只用这一根指头。
然后再下一次包的时候,就继续用这根手指来按面剂,就像这样。”
李逸说着,就拿起了一颗面剂,放在掌心,然后用右手拇指按在了中央。
面剂被按成了一个面碗,李逸抬起右手拇指,只见指肚上的馅料已经粘在了面碗里。
而李逸的右手拇指指肚,已经干干净净了。
“像我这样来按,手指上的馅料就会被包进汤圆里,不会对表面造成污染。”
李逸说着,一边熟练的包好了第二颗汤圆,随后放在掌心搓圆,一边叮嘱:“在搓的时候,也要注意,不要让右手的拇指接触到汤圆,这样也可以避免污染。
多包几次,注意好这根指头,就可以保证出品质量了。”
说着,李逸就将搓好的汤圆放在了第一颗汤圆旁边。
只见两颗一模一样大小的汤圆躺在案板上,造型圆润,体态丰满,表面光滑匀称,很是漂亮。
现场摊主见状,不由得发出了一阵惊叹声。
而直播间里,观众们也在发着弹幕赞叹。
“逸哥他是真想教会我啊!”
“看着简单,实际上难到批爆!”
“哇!白白胖胖的好可爱!”
“逸哥连这点都想到了,他真的,我哭死!”
“学会了,今晚做给女朋友吃,哦,我没有女朋友,打扰了。”
包汤圆只要掌握好方法,包起来也是很简单的。
刘艺菲只看了一会儿,就能包得像模像样了。
很快,李逸挖出来的猪肉馅就包完了,一共包了一百五十多颗汤圆出来。
最后一批馄饨已经盛出去了,李逸往锅中添了些水,烧开后,就把汤圆下了进去。
汤圆飘起后,李逸用漏勺压着又煮了片刻,等到面皮变得晶莹剔透,就捞了起来,放进了小碗里。
一边盛着汤圆,李逸一边解释:“这个汤圆的汤底,就用馄饨的汤底就可以了。
不用觉得奇怪,川省的肉汤圆汤底,还要放红油辣椒,如果食客有要求,咱们的也可以放,但只能放红汤,白汤最好还是吃原味。”
将肉汤圆分发出去后,李逸冲洗了下手,看了眼天色。
时间过得很快,夕阳已经西下了。
见状,李逸擦了擦手,开口说道:“咱们抓紧时间,争取把蒸法的四道小吃也教给你们,明天的时间也可以宽裕一些。
这四道蒸法小吃,就是【咸蛋黄狮子头】、【咸蛋黄糯米肉丸】、【咸蛋黄肉松青团】还有【咸蛋黄流沙包】。”
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