每次李逸展示食材原料的时候,都会上前来拍摄特写。
在看到案台上摆放着的食材,直播间里却满是“?”。
“是真的要用肉来做汤圆吗?”
“不是,咸蛋黄还好一点,汤圆里放肉,我真的第一次见。”
“这比咸粽子还难接受啊!真的想象不到是什么味道。”
“这是哪里的吃法?肉馅汤圆我听都没听过。”
看到弹幕中的质疑,李逸解释:“肉馅汤圆是南方的吃法,在北方的确比较少见。
川省地区、江浙地区,两广两湖地区的朋友应该都吃过。”
听到李逸的话,下方的摊主们却面面相觑。
高邮也属于江浙地区,但本地人却没怎么吃过肉馅儿汤圆。
李逸见状,笑着说道:“当然,南方也不是每个地方都做肉馅儿汤圆,当年汪曾祺老爷子也是晚年去了川省,才吃到了肉汤圆,写在了作品里。
这次肉馅汤圆出现在高邮美食节上,也算是把老爷子心心念念的美食带回高邮了。
如果游客接受度高,等美食节结束以后,说不定这道小吃也能变成高邮本地的特产小吃,流传下去。”
听到他的这番话,下方的摊主们没有什么感觉,但后方的闫秘书却是神色一动,轻轻拍了下掌心,赞叹:“这个可以啊!”
案台后,李逸已经开始和起了面。
起锅烧水,烧到温度刚起,李逸就关了火。
随后,他就用勺子舀起温水,一点点倒进了盆里,一边和一边解释:“包汤圆的糯米面要用温开水来和,这样和出来的面团会更有韧性,更有嚼劲。”
然而,听到他的解释,直播间里却飘过了一片质疑的弹幕。
“包汤圆?汤圆不是滚出来的吗?”
“不对吧?我家里做汤圆,都是往簸箕上倒江米粉,然后给馅儿过水,放进去滚,一层一层滚出来的。”
“南方的汤圆是包的吗?”
“我还真没见过包出来的汤圆,那煮的时候不得露馅儿啊?”
看到弹幕的质疑,李逸笑道:“现在发弹幕的应该都是北方的朋友吧?你们说的那种滚出来的叫元宵,不是汤圆。”
听到他的话,弹幕里顿时一片疑惑。
“啊?元宵不就是汤圆吗?”
“给我听懵了,这两样不是一种东西么?”
“难道元宵不是汤圆吗?”
“我有点怀疑人生了,元宵不就是汤圆吗?”
一边揉着面,李逸一边解释:“元宵和汤圆的确不是一回事,它们的做法就不一样。
元宵是滚出来的,就像弹幕里说的那样,馅料过水然后放在干糯米粉上滚,粘上糯米粉,就做出来了。
不过汤圆是要先和面,然后把馅儿包进去的。
另外,元宵的馅儿一般都是甜口的,但汤圆的馅儿有甜口,也有咸口,这也是区别。
但即便是北方,元宵都已经很少见了,大部分超市里,店里卖的都是南方的汤圆。
因为汤圆是包出来的,所以质地比较紧实,可以长时间的冷冻保存。
元宵是用干粉滚出来的,质地比较松散,糯米粉连接不够紧密,筋性不足,所以在冷冻保存的时候,很容易冻裂。
所以在北方,这两种食物已经混淆了,很多年轻朋友已经把汤圆当成是元宵了。
但你们可以问一问上岁数的长辈,北方冬天的大集上,都可以见到那种老式的滚元宵。
大集上会用那种大锅煮,元宵上好多干粉都会被煮下来,没煮几波,锅里的汤就煮得黏黏糊糊的,像是面汤一样了。”
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