克、白豆蔻200克、丁香20克、荜拨40克、三奈40克、排草100克、灵草100克、陈皮100克、甘草40克、高良姜30克。
这也是40斤牛油的用量,如果做得少,就同比例下调。”
听着李逸的话,直播间里霎时间就变成了一片香料的海洋。
所有观众都在发着弹幕,记录着香辛料配方,当做小抄。
一时间,直播间弹幕都有点卡了。
拿过了一瓶江津老白干,李逸打开了瓶盖,冲镜头晃了晃:“再教你们一招,炒火锅底料的香辛料,最好是用白酒发一下。
白酒里的酒精在挥发的时候,会把香辛料里的芳香元素带出来。
还有,白酒里的水分也能保护香辛料,让它们下锅的时候能被炸久一点,不会很快就炸糊。
这和用水发花椒,辣椒的原理是一样的。”
将一瓶白酒都倒进了香辛料的盆里,李逸冲镜头展示了下酒瓶标志,笑道:“山城牛油火锅,就得用江津老白干来发香料,希望厂商看到以后,把广告费打一下,谢谢。”
直播间观众见状,都被逗乐了,纷纷在弹幕里@起了江津老白干。
“@江津老白干,看到了没?快点打钱!自觉点!”
“@江津老白干,负责宣传的人呢?多好的机会?找逸哥做个代言,那不马上拳打茅台酒,脚踢五良液?”
“完了,江津老白干要卖断货了!哈哈!”
“在吃吃喝喝的领域,逸哥的带货能力,绝对吊打全网主播!”
说笑间,李逸已经把酒瓶放了回去,端起切好的大葱和洋葱,来到了已经烧热的牛油锅前,将洋葱先倒进了锅里。
等了十几秒,李逸就把大葱也倒了进去。
“炸料油,这个应该还没忘吧?”
李逸一边用漏勺翻动着,一边说道:“这两样,各三斤,炸黄再捞出来就可以了。”
将火关小了些,李逸慢慢翻着,一直等到大葱和洋葱都炸得焦黄后,他就将这两样料渣都捞了出来。
“葱姜不分家,这是老规矩。”
李逸说着,就将打碎的老姜倒进了锅里:“姜和葱一样,量也是三斤。”
老姜下锅后,锅中的牛油顿时剧烈翻滚了起来,油沫滚滚。
李逸退开两步,解释:“这个老姜是打碎的,所以姜汁都被挤压出来了。
水分比较多,下锅就容易崩,大家在这一步的时候,一定要注意安全。”
等到泡沫少了些,李逸就上前来,用漏勺搅动着锅里的老姜。
随着水分被蒸发,锅里的老姜也渐渐被炸干了。
这时候,吴垒那边也把糍粑辣椒绞好了,给李逸端了过来。
“逸哥,糍粑辣椒。”
吴垒把辣椒盆放在了李逸身旁。
李逸看了眼,伸手拿过炒勺,就舀起了一勺糍粑辣椒,撒进了锅里。
水分十足的辣椒进锅,油水再次翻滚。
但因为糍粑辣椒的量比较少,所以翻滚得远没有刚刚下老姜那么剧烈。
“注意,我这里先放几勺糍粑辣椒,目的是为了降低油温,避免后面放的料被迅速炸糊。”
李逸说着,又往锅里加了两勺糍粑辣椒,才端过了豆瓣酱的盆来,往里舀了勺热油,搅拌了下,就倒进了锅里。
“这里是四斤豆瓣酱,下锅以后,要给它搅散,让它受热均匀,激发它的香气。”
豆瓣酱入锅,特殊的香气顿时就腾了出来,后方的吴垒马上就感觉到舌下涌出了一股口水。
香味飘进了屋里,后厨里的玲花几人也都跑了出来。
“好香啊!”
玲花笑着。
她身后,刀郎也跟着走了出来。
嗅了嗅空气中飘散的豆瓣酱香气,他的视线落在了李逸面前巨大的炒锅中,喉结下意识的耸动了下。
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