了对身体有害的。”
“有区别吗?”
黄小明不解询问。
“当然有区别了。”
李逸一边用刮板翻拌着面粉,一边解释:“泡打粉其实是一种用碱性的苏打粉,和酸性物质混合,用淀粉填充做出来的。
它主要是利用酸碱反应,释放二氧化碳,在食材里形成气泡,来达到蓬松的效果。
以前的技术到位,而且为了节省成本,一些厂商会用明矾类物质来作为酸性物质,来制作泡打粉。
明矾里含有铝,的确会对人体造成损害。
以前有一些炸油条的店,会用这种含铝泡打粉来当添加剂,让油条更蓬松。
后来被媒体报道,传开以后,就变成了吃油条会变笨的谣言了。”
“对对对,是这样的。”
赵金麦连连点头:“我妈还经常跟我念叨,让我在外面吃饭别吃油条,会变傻。”
黄小明也笑道:“我还听人说,炸油条会用洗衣粉来和面,应该是以讹传讹了。”
“当然了,用洗衣粉和面,傻子都能吃出来,怎么可能?”
李逸笑道:“那是不了解泡打粉的人,误传的谣言。”
吴垒在一旁听着,好奇问:“那这个泡打粉吃了就不会变笨了吗?”
“这是无铝的泡打粉,还是很安全的。”
李逸解释:“那种含铝的泡打粉,主要是明矾不安全。
现在这种无铝的泡打粉,已经把酸性物质换成了柠檬酸、葡萄糖酸-δ-内酯,还有一些磷酸盐,比如焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、磷酸二氢钠等等。
这些酸味剂都是对人体无害的,而且含有磷、钙等营养元素,对人体健康是有益的。”
“啊?”
赵金麦惊讶问:“照你这么说,这种泡打粉,吃了还对人体有好处?”
“有一定的好处,但也不能多吃啊!”
李逸笑道:“泡打粉溶于水后会释放二氧化碳,如果吃多了,它在肚子里释放气体,那自然而然,你的身体也会自动排气,所以…”
他没有继续解释,但大家都听懂了他的意思。
“嗝~!”
吴垒打了个嗝。
“噫!”
赵金麦嫌弃的扇了扇风。
“噫什么?这叫清气上升。”
吴垒瞅了她一眼,忽然摆了个双手下压的姿势,口中低吼:“浊气下降!”
“啊!”
赵金麦惊叫着躲去了刘艺菲身后,拉着她往后退,口中大叫:“吴垒!你敢放屁你就死定了!”
“哼!”
吴垒得意的笑着撇了撇嘴:“吓死你。”
看着他们吵闹,李逸无奈的摇了摇头,跟着就把和好的面团包上保鲜膜,放在一旁醒了起来。
这边和好了桃酥的面团,那边【鲜肉月饼】的水油面也醒好了。
李逸将水油面取了出来,面团已经又变得粘手了起来。
李逸并不意外,重新将水油面揉了一遍,让它的表面变得光滑,就又包进了保鲜膜里,又醒了十分钟。
十分钟后,水油面已经彻底醒好了。
李逸将它取出,把一侧按扁,轻轻用手一扯,水油面就延展了开来,像是橡胶一般,很是轻薄。
“到这个程度就可以了。”
李逸给镜头展示了下,就把它重新揉在了一起。
跟着,他把干油酥拿了过来,又重新揉搓了一遍,让整团干油酥被揉得通透。
随后,他把干油酥和水油面放在了一起,冲镜头说道:“接下来,咱们就要开酥了。”
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