℃~220℃左右呢?
这是因为很多植物种子油在出厂之前,就已经进行了高温精练的过程。
这些工艺在提高种子油烟点的同时,会破坏它们其中的营养物质。
我们在长期食用这种油的时候,不仅不能获取人体所需的营养,反而会在烹饪的过程中大量产生对人体有害的烟气。
还会释放出对人体有害的苯并芘,亚酸硝盐,反式脂肪酸这些对人体有害的物质。
其中苯并芘和亚酸硝盐都是被世界卫生组织定义为A类致癌物的物质,长期食用,绝对是不健康的。”
听着李逸的解释,在场众人都严肃了起来。
就连后方的工作人员,也开始拿出手机给家人发信息,让家人看看自家吃的是什么食用油了。
赵金麦惊讶问:“植物油这么不健康吗?我家就是吃植物油的,一般都是豆油,葵花油,这些油都不健康吗?”
“其实不是油不健康,是烹饪方式的问题。”
李逸笑道:“咱们是世界上唯一一个会把油加热到极高温度,来制作菜肴的国家,也就是所谓的爆炒。
猪油之所以更适合咱们,就是因为它的烟点更高,产生的有害物质更少。
但猪油的营养物质是不够的,而常见植物种子油里富含人体所需的欧米伽6脂肪酸,平时也是要吃的。”
赵金麦被李逸说糊涂了:“那到底哪种油最好啊?猪油更适合,植物油又有营养,那怎么选啊?”
“为什么非要选呢?”
李逸已经把盆中的面絮揉成了一整个面团。
但他没有停下,此时的面团依然还有些粘手,盆中的内壁上也沾满了面絮。
他用手掌后段推着面团,让它往盆壁上去蹭,一点点的将盆壁上的面絮蹭下来,揉进面团里。
一边解释:“这么说吧!食用油里含有的人体所需的营养素就叫脂肪酸。
它分为动物油脂的饱和脂肪,和植物油脂的不饱和脂肪。
我们人体所需要的脂肪酸,分别是欧米伽3、欧米伽6、欧米伽7和欧米伽9。
其中欧米伽7和欧米伽9都是人体可以自己合成的,3和6不能合成。
欧米伽6,主要就在花生油、菜籽油、葵花油、玉米油、大豆油这些植物种子油里面。
但是这些植物油的烟点比较低,会释放有害物质,不适合高温炒菜。
所以,平时咱们炒菜的时候,最好用猪油来炒,这样比较安全。
但欧米伽6是人体必须要摄入的营养素,所以植物油咱们也要吃。
不过植物油最好不要高温加热,最好是来凉拌。
如果不得不用,那最好也是热锅凉油,刚一上温度就下食材,用低温来滑炒,这样最健康。
另外,我刚刚说的欧米伽3,也是人体必须的营养素。
这种脂肪酸主要是在亚麻籽油,紫苏籽油,核桃油,火麻油,葡萄籽油等等的油里。
平时家里如果有条件,也可以搭配这些油来吃,会更健康。”
听着李逸的解释,在场众人一脸认真。
食用油是所有人平时都会吃到的东西,它的安全与否,和人体健康有着直接的关系。
大家家里都有关心的亲人,这种健康问题,没人会选择忽视。
刘艺菲听完了李逸的描述,略一梳理,就问:“也就是说,高温爆炒菜不健康,最好用猪油来炒。
植物油也得吃,最好是低油温炒菜,或者直接凉拌。
如果有条件,就搭配吃一些比较有营养的油,对不对?”
“没错。”
李逸冲她竖起大拇指,笑道:“给咱们的课代表点个赞。”
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