凉水,再加盐拌匀。这一步需要的是凉开水,虽然黑毛打来的水来自小溪,清澈到可以直接饮用,但出于食品安全,温迪还是会将它们煮熟再冷却待用。
将辣椒面调匀后,就可以准备其他材料了。
姜,苹果,梨。苹果和梨是辣白菜里的重要调料,用来调和姜和辣椒里的“净”辣味。苹果和梨不便用太多,它们的作用是将辣味调得柔软,但并不用它们的甜味抢走调料的原味,所以苹果和梨在削皮去核后,只需要用到半个即可。剩下的半个苹果和梨则由温迪自己嘎吱嘎吱嚼了吞了。
姜,苹果,梨切碎,细细地剁成末,尽量将颗粒感削减至无。将这三种食材处理好后,就可以加入辣椒面中,用木勺搅拌,调成辣椒糊。这时,大白菜已经盐腌完毕,用清水漂洗去除大白菜的盐味,再用手将它们一棵棵挤干水分。随后,按照之前给大白菜摸盐的手法,再将辣椒糊抹在白菜里外。这时就需要戴上一双皮手套了,辣椒这玩意,用手直接接触的后果可是很可怕的。
温迪将大白菜的每一片叶子都拨开,抹上盐,然后再准备一个干净的硬木木盆,里头已经洗干净,再用布料擦干,没有水,更没有油。然后每抹好一棵白菜,就将它放进这个干净的木盆里,直到将所有白菜都放进去,最后用用各种碎布料压在边缘,再将预先给木盆磨的盖子盖上去,立马就将这个木盆封死了,等它腌制三天左右,辣白菜就可以食用。
做好辣白菜,温迪再将之前扔在筐子里的老叶拿出来。她从这些老叶中选出一些比较完好的,撕掉菜叶的一层,切掉接近菜帮部分的老杆,再将余下的新叶拿去冲洗。接着准备其他材料,两大片火腿,姜,一份猪骨。首先用猪骨炖一锅高汤,盖上不必管,然后煮饭。接着,将火腿切成菱形小片,用姜爆香后,将大白菜新叶丢入锅中翻炒,这一步程序用的是鸡油,更鲜。炒香后,将炖好的猪骨高汤倒入炒火腿和白菜的锅里,将汤没过火腿和白菜,接着,转小火,盖上铁箱慢慢地煮,将大白菜煨熟。
另一边猪骨高汤还剩下一些,温迪就用它煮了一份白萝卜。把白萝卜切成厚块,扔进大骨汤里一块熬,熬煮出来的味道香浓可口,非常的鲜,和用鸡油炒的火腿白菜又是不同的鲜味,十分勾人。这里头的骨头还能敲骨髓喝,不必配饭,单是用筷子捣碎再举起来吸食,所品尝的味道就令人难以忘怀。
大骨汤和火腿煨白菜都是起锅前加盐,都是鲜味的菜,也很下饭。
温迪和黑毛吃完这份丰盛的早餐,她就将剩下的大骨头扔给阿黄,它果然对骨头很感兴趣,抱起来就咬,咬不烂也不肯放手。黑毛看得好笑,很想去逗逗她,被温迪劝住:“它现在既
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