杀鸭子,徐拙还真在行。
因为做血鸭首先得会杀鸭子,这样才能顺利取到鸭血,才能做出美味的血鸭。
做血鸭要用三到六个月内的仔鸭,跟甜皮鸭用的鸭子很相似。
这个阶段的鸭子,油脂不会太多,肉质细嫩,腥味儿较小,比较适合生炒。
假如换成老鸭,用血鸭的方式做出来,味道会大打折扣。
不仅肉质比较老,而且腥味儿很重,让人难以下咽。
湘满楼后院就有活鸭,毕竟是首屈一指的湘菜馆,而湘菜中关于鸭子的菜有不少,所以店里每天都要用不少鸭子。
这些鸭子都是湖南本地的麻鸭,个头不大,再加上月龄较小,所以每只鸭子也就两斤多重。
这体重要是做板鸭或者烤鸭自然是不行的,但是做血鸭的话,却正合适。
在袁康的带领下,徐拙这一行人来到后院挑选鸭子。
说是挑鸭子,其实是为了给湘满楼打广告,这会儿几个直播间都有不少人观看,趁机宣传一波湘满楼的食材什么的很有必要。
袁家其他人没有想这么多,他们只是想借着徐拙的名气,给自己增加点粉丝,这样以后出去跟朋友喝酒,也有吹嘘的地方。
省得他们老说买粉什么的。
但是袁康这个精打细算的人却不依不饶,不仅让徐拙顶着大太阳出来选鸭子,还让后院负责照看鸭子的人说两句。
比如山里散养的,都是喝山泉水吃鱼长大的。
比如运来后会时刻关注鸭子的身体状况,保证每一只上桌的鸭子都是活蹦乱跳的。
这种广告词在平时说,有点假大空。
但是在徐拙的直播间,通过徐拙的嘴说出来,就有点自然了。
毕竟徐拙有客座教授这个光环,再加上也是这方面的行家,随便说两句,就能给湘满楼招来不少客人。
另外经过徐拙的宣传,对于湘满楼口碑的提升,也有莫大帮助。
虽然在湖南的美食界,袁德生已经是泰山北斗的存在,但是放眼全国,知道袁德生的人并不多。
而长沙又是有名的旅游城市,每年都有数不清的外地人前来旅游。
湘满楼假如能从众多的长沙酒楼中脱颖而出,这带来的收益和影响,是无法用金钱所估量的。
也正是这些原因,袁康才硬拽着徐拙出来,针对后院的那些鸭子来了段即兴的商业互吹。
商业互吹结束后,徐拙挑了一只比较活跃的鸭子,熟练的抓着鸭子的两个翅膀根儿就进了厨房。
开始杀鸭取鸭血。
这一步很有看点,因为血鸭能不能做成,会不会好吃,全在这一步。
不过取鸭血的过程比较血腥,在直播间根本无法播放,所以在徐拙的建议下,几个做直播的人全都站的远远的拍摄这一段。
这样隐隐约约的拍摄,能够规避被人举报封号的风险,也能让粉丝们知道没有弄虚作假。
算是两全其美
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