很快,扒烧整猪头这道菜就被吃了个七七八八。
人多,加上这道菜确实好吃,而且又是徐拙做的,所以每个人都吃了好几块儿。
等到最后肉吃得差不多的时候,于可可又夹着里面点缀用的青菜蘸着汤汁吃。
“哇,这个汤汁真的好好吃耶,给我来碗米饭,我能把剩下的汤汁和青菜吃完!”
徐拙笑着给她夹了块蜜汁火方:“这么多好吃的,别光紧着一道菜吃啊,来尝尝这个,也非常好吃。”
蜜汁火方是一道典型的江浙菜,苏菜浙菜以及徽菜全都有收录,于培庸作为一个把八大菜系全部融会贯通的人,自然是会做这道菜的。
可惜,于可可却不怎么买账,她用筷子把那块儿蒸了四五个小时火腿肉放在了徐拙面前:“从小就吃这个,早吃腻了……”
说完,她就开始吃老爷子做的那些菜,完全没给自己爷爷一点面子。
徐拙无奈的叹了口气,有钱人家的孩子果然不一样,好多人吃都没吃过的菜,她居然还嫌弃。
他把这块火腿肉送进嘴里,轻轻一抿肉就在口腔中化开了,甜丝丝的汤汁和咸香可口的肉块相得益彰,让人顿时胃口大开。
蜜汁火方也是一道功夫菜,制作的时间甚至比扒烧整猪头还长,得五个小时左右。
不过跟扒烧整猪头不一样的是,蜜汁火方是一道蒸菜,从头到尾都需要蒸制。
而且蒸的时候也很有讲究,不是把肉放在蒸笼里蒸五个小时就行了,而是要分三次蒸制。
第一次用清水蒸,最低两个半小时,用蒸汽的热量把火腿的鲜味和香味吊出来,顺便把火腿中的盐分稀释一下。
第二次要放冰糖,然后用高汤蒸制一个小时以上,用冰糖化成的蜜汁把肉浸透,增加火腿肉的复合味道。
第三次蒸制,则是放白糖莲子,让莲子的味道融入到肉块中,使得火腿肉的味道更加丰富,同时莲子也能解掉火腿肉的油腻。
三次蒸制之后,就可以把火腿肉摆放在盘子里,然后把蒸出来的汤汁收一下浇上,这道菜就大功告成了。
不过说起来很容易,但是做的话可没这么简单,不说蒸制时候每次加水的量,光作为主料的那块火腿肉,就特别讲究。
首先要用地道的金华火腿,其次是只有肥瘦适宜的上方部位才行,相对于扒烧整猪头,这道菜折腾人的程度有过而不及。
而且这道菜还有一个特点,就是甜度太高。
扒烧整猪头已经算是比较典型的甜咸味儿菜品了,这道蜜汁火方的甜度比扒烧整猪头更高,要不是肉中还带着丝丝咸鲜,吃的时候真有种在吃甜品的感觉。
对于这种口味,喜欢的人应该会非常喜欢,比如喜欢吃糖的江南人。
但是对于不喜欢吃这种口味的人来说,这道菜简直难以下咽。
徐拙倒是对这种菜没啥反感的,
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