徐拙双手抻着筷子,用力尽量把面胚拉长。
这样撒子可以炸得更透,味道也会更加酥脆。
不过拉伸的时候也要注意,虽然要尽可能的细,但也要注意力度,不能把面胚拉断。
而且面胚拉伸过长的时候容易出现粗细不均的情况,这个时候就不能再拉了。
油热后,徐拙抻着面胚凑到锅边开始炸制。
炸的时候也有讲究,要先把一头下进油锅中炸十来秒,让面胚的一头定型。
这是为了防止出现面胚挤压成一团,导致出现炸不透的情况。
接着把另一头也下进油锅中定型。
两头炸好后,用筷子把面胚抻开,平放着下进油锅里。
一边炸制,一边用双手晃动筷子,这样面胚才会一根根散开,而不会黏在一起。
十几秒后,徐拙慢慢把筷子提起,然后逐渐并在一起,让原本平直的面胚中间打个弯儿。
这样炸出来就是个完美的扇形,也是撒子最常见的一种形态。
除了扇形,撒子还有麻花型,做法跟扇形稍稍有些区别。
就是定型过后,双手抓着筷子向反方向拧两圈就行了。
撒子油炸时间不用太长,基本上撒子从锅里漂出来,颜色变深就可以出锅了。
徐拙找了个洗菜用的金属筐。放在盛油的盆上面,把炸好的撒子放在上面控油。
刚放上去,于可可就忍不住伸手要去吃,徐拙抬手把她的手给打开了。
“等会儿再吃,现在太烫,而且等会儿更加酥脆。”
于可可吞了吞口水,强打精神开始拍特写。
和撒子面的时候,因为里面放了鸡蛋,所以颜色比普通面粉炸出来的那种金黄要深一些。
不过这种颜色却更加诱人,让人一看就想吃。
再加上里面有黑芝麻,看上去就觉得香。
过了几分钟后,于可可试着伸手碰了碰一根撒子,感觉不烫手的时候,她用手轻轻一捏,撒子居然断成了好几截。
于可可生怕徐拙生气,吐了吐舌头,把手中的那截撒子塞进了嘴里。
轻轻一嚼,酥脆的声音就从她嘴里传了出来。
“哇!好香!好酥!好脆!真是太好吃了!”
于可可喜出望外,没等徐拙开口,就把筐给端走了……
反正这会儿视频已经拍完,该进行试吃的环节了。
今天等着试吃的人可不少,周雯李浩孟立威孙盼盼已经陈桂芳,全都在客厅望眼欲穿,等得都有些不耐烦了。
于可可把筐端过去之后,争抢声、咀嚼声、喝水声以及用手掰撒子的那种酥脆声,就接连不断的传了过来。
徐拙把撒子炸完后,又炒了几个菜,大家一块儿吃了午饭。
吃饭的时候,孟立威好奇的问徐拙:“这玩意儿为啥放一会儿之后才显得更加酥脆呢?”
徐拙笑笑:“这还不简单嘛,热气散发的时候也把水分带走了,所以显得更加干燥,那个油炸花生米放
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