接下来,徐拙开始做菜。
用温水泡一点粉条,把韭菜菠菜香椿分别洗净,放在一边备用。
豆芽泡在水里,洗净后放在一边空水。
黄瓜切细条,大葱切细丝。
醒面时间到了之后,徐拙开始准备做春饼。
用蒸的方法做春饼,相对来说简单一些。
特别是大批量制作的时候,徐拙觉得更简单。
只要有足够的食用油,做这玩意儿就不难。
徐拙先把面团重新揉光滑,然后搓成长条,揪成均匀的面剂。
面剂不用太大,比饺子皮的面剂稍微大点儿就行。
接着,把面剂搓一下,然后压扁。
为了防止面剂被风干,徐拙特意把这些压扁的小面饼放在了塑料袋里装着。
然后他找来一个托盘,里面倒入一些花生油。
“儿砸,你这是做什么?倒这么多油,感觉好浪费啊。”
徐拙笑笑:“大批量做春饼就是这么操作的,你只管看着就行。”
说完,徐拙拿着擀面杖,把那些压扁的面剂,一个个的都擀成比饺子皮稍微大点儿的圆片。
然后丢进托盘的油脂中中。
放了差不多有二十张面片之后,徐拙停下来,先让面片全都沾满花生油,然后把这些面片一张一张摞起来。
摞好之后双手用力挤压这些面片,里面那些多余的油脂,就全都流了出来,滴落在托盘中。
接着,徐拙把这一摞面片放在案板上,用擀面杖压着开始擀制。
每擀一下,就把这一摞面片翻一下,继续擀制。
直到把面片擀到差不多有三十厘米左右的时候,徐拙停下来。
把蒸锅拿过来,锅里接水后,放上笼屉和垫纸,把擀好的那一摞面片放上去。
开始进行蒸制。
徐拙则是继续做剩下的面片。
做好一摞之后,他就直接掀开锅盖,直接放在锅里那一摞上面。
这样一层一层的叠起来。
直到所有的面片全部蒸好。
蒸得差不多的时候,徐拙把锅里的面饼取出来,放在筐里,找了个干净的湿布盖上去。
稍微晾凉后,就可以把这些面片一张一张揭开了,非常方便。
而托盘里的那些油,根本没浪费多少。
徐拙在锅里烧水,然后把需要切的菜切一下。
等水开之后,把土豆丝倒进去进行焯水。
汆烫一分钟之后,徐拙把土豆丝捞出来,放进冷绥中过凉。
接着他架上炒锅,先把鱼香肉丝炒出来,再用猪油把菠菜炒一下,最后开始炒原本没打算做的合菜。
炒合菜是京城人吃春饼的习俗。
合菜指的是好几种菜合在一起,象征着家庭和睦和谐,也有团圆的意思。
这次做合菜的菜品有豆芽韭菜鸡蛋丝和粉条。
炒出来之后,徐拙把陈桂芳买的香椿叶切碎,掺到鸡蛋液中,搅拌均匀,然后倒进热油锅中,一道美味的香椿炒鸡蛋就做好了。
接下来,徐拙把已经泡透了的土
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