“尝尝味道如何。”
老爷子在炒锅里加点水,重新放在灶上,麻利的洗刷干净后,这才一边擦手,一边催徐拙尝尝味道。
徐拙拿着一个小碗,用筷子从盆里夹出一些凉皮出来。
凉皮既然筋道,弹性十足。
而且因为加了少许老抽,颜色非常诱人。
而里面的鸡蛋块因为放进去比较晚,所以依然保持着黄亮的颜色。
白色的豆芽,黄亮的鸡蛋,绿色和红色的辣椒丝,以及褐色的凉皮,这种色彩上的搭配,让人一看就垂涎三尺。
徐拙夹了一根凉皮送进嘴里。
入口微微发烫,口感润滑,还真有种吃干炒牛河的感觉。
不过却比干炒牛河多了份弹牙筋道的口感。
吃完凉皮,再来几根炒得恰到好处的绿豆芽和青椒丝,口腔中的油腻一扫而空。
“好吃!”
徐拙连着吃了两小碗,这才放下了筷子。
刚刚已经吃了碗凉皮,这会儿又吃了两小碗炒凉皮。
他实在吃不下了。
不然这盆炒凉皮,他甚至能一口气吃完。
美食果然不在食材的好坏,这份炒凉皮用的食材,甚至比路边摊的还寒酸。
除了豆芽和青红椒,剩下的就是凉皮和调味料了。
但是老爷子凭借自己精湛的厨艺,依然把这份炒凉皮做到了比路边摊更加美味的地步。
徐拙甚至觉得比羊城那些大厨做的干炒牛河还好吃。
国宴主厨,果然恐怖如斯!
“炒的时候,想要鸡蛋颜色好看,就盛出来,觉得没必要,鸡蛋炒好后直接放豆芽也行,这个看个人习惯。”
老爷子见徐拙这会儿沉思不语,还以为他在回味刚刚看到的做法,便提醒了一句。
其实徐老板对做法并不在意。
毕竟,他已经得到了炒凉皮的D级招牌菜技能。
做出来的炒凉皮,不比老爷子做的逊色多少。
徐拙开始准备配料,也试着做一次。
他跟老爷子的做法不一样,或者说,他得到的技能跟老爷子不一个流派。
因为徐拙得到的这个技能,居然需要先摊鸡蛋皮。
对,就是把鸡蛋液倒进锅里,然后摊成很薄很薄的鸡蛋皮,再切成跟凉皮一样的丝,炒的时候跟凉皮一道下锅。
这样做出来的炒凉皮颜色更好看,而且这样操作,显得鸡蛋很多,还不用专门像老爷子那样把鸡蛋炒一下再盛出来。
而且更重要的是,炒鸡蛋太耗费食材,一份炒凉皮用一个鸡蛋。
再加上炒鸡蛋时候耗费的食用油,成本会很高。
但是摊成鸡蛋皮就能省很多。
一次做一盆鸡蛋皮,炒凉皮的时候抓一把进去,成本能下降不少。
更别说鸡蛋皮还能往里掺假了。
这次学到的技能,也不知道是从哪个摊贩身上复制的。
居然还有如何在摊鸡蛋皮的时候掺假的教程。
比如鸡蛋打散后,往里面再加一些淀粉水搅拌均匀,这样做出来
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