徐拙拿着一个崭新的铁皮桶放在出料口,把流出来的酱接了进去。
他用手指挑了一点酱送进嘴里。
做香油的酱比芝麻酱的味道更苦一点,应该是炒制太狠的缘故。
而且香味儿也淡了一些。
不过奇怪的是,这种酱却能做出香油来。
而好吃的芝麻酱,晰出来的油脂却一点也不香。
味道甚至还没花生油浓烈。
看来,这小小的芝麻中,也隐藏着大学问呢。
徐拙在料斗中补充了一簸箕熟芝麻,然后把挨着清洗设备的小锅炉打开,接满清水,开始烧热水。
做香油离不开热水。
平时生活中,碗里或者盘子中有油污之后,只需要倒一些热水进去,油污就会被冲洗掉。
做香油也是这个原理。
利用热水的这个作用,把酱里的香油置换出来。
这种做法被称之为水代法。
意思就是用水把酱中的油代替出来。
这种方法的原理很简单,但是做的时候却很麻烦。
因为这种做法不仅对水温有要求,还对搅拌的频率、时间有着明确的规定。
甚至倒热水也要分成四个阶段倒,不能一股脑全都倒进去。
等桶里的酱满了之后,徐拙用空桶替下来,把桶里的酱倒进晃油机的大锅中。
晃油机是个很有意思的设备,主要是一口大锅和两个电机组成。
其中一个电机带动的是锅里的搅拌器。
在酱中倒水之后,要用搅拌器把锅里的酱和水搅开。
只有这样,香油才会被置换出来。
一些商家在香油中掺假,就是在这一步中进行的。
开始搅拌酱的时候,倒入一些色拉油或者花生油,在搅拌机的作用下,倒入的假香油会和真香油融为一体。
假如香油做好后再掺假,会出现油脂分离现象。
所以一些不懂这些的人,会觉得很奇怪,为什么我明明站在香油坊看着人家从锅里舀香油,但是这香油依然有问题呢?
比如吃一段时间香油就没了香味儿。
原因就是晃油的时候,香油已经被掺了假货。
你再盯着也没用。
而另一个电机,则是位于大锅的底部。
在锅里的香油被取出大半的时候,开动底部的电机,对锅具进行晃动,让油渣和其他杂质沉入底部,油脂趁机漂浮到最上面。
这时候只要用水瓢小心把香油舀出来就行。
至于锅里剩下的废渣,无良的商家会掺进芝麻酱中售卖。
徐拙自然不会这样做,他会把这些废渣收集起来送到森林公园。
这玩意儿是上好的肥料,可以让酱菜园的人当成肥料种树,或者在那边开辟个菜园子种点菜也行。
反正那块地现在已经围了一圈院墙。
只要不在里面搞破坏,种菜啥的管委会是绝对不会阻拦的。
芝麻酱全部磨好之后,小锅炉里的水也已经烧好。
徐拙先舀一些热水,倒入石磨中,把里面残留的芝麻
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