于培庸这么一解释,让薛明亮苦恼了起来。
这问题好解决。
于培庸指了指灶台上洒落的那些食材笑着说道:“做菜慢一点,稳一点,尽量一点碎屑都别洒出来,这就行了。”
接着,于培庸又让他养成每做好一道菜,就把灶台擦拭一遍的好习惯。
一个合格的厨师,不管用的厨具还是灶台,都要时刻保持干净整洁。
对于一个厨师来说,这就是他的脸面。
可不能邋里邋遢的,不仅给人留下坏印象,还会给店里带来不好的声誉。
而且这种名声传出去之后,基本上就断了去大饭店的路。
饭店越大,后厨的规矩就越多。
每个步骤和环节都有严格的规定。
像薛明亮这种炒完菜灶台上一堆食材碎屑的行为,是严厉制止的。
这就跟现在大公司小公司一个道理。
小公司比较自由,各项规定都比较人性化。
但是什么事情都需要你亲力亲为,每个人都是多面手。
而且小公司不稳定,说不定今天还在公司熬夜加班,谋划公司的未来,第二天公司就关门歇业了。
而大公司更加正规,有各种条条框框的束缚。
从衣着打扮到言谈举止,都有规定,而且动辄就要罚款扣薪水,让人非常不爽。
但是大公司的优势就是人员齐备,福利完善,工作稳定,有完整的晋升路线。
只要你做好自己的分内事就行。
这几年一直有大公司好还是小公司好的争论。
各有各的好处,但是总体来说,还是大公司优势更明显。
套入到餐饮行业中,也是大饭店更好。
小饭店中,不仅要承受老板的苛责,有时候还得直面顾客的刁难,甚至一些顾客专门找茬,也得厨师出面应对。
但是在大饭店,任你洪水滔天,跟厨师们都没任何关系。
从个人能力提升方面来讲,小饭店也不如大饭店锻炼人。
就拿薛明亮来说,十几岁就开始在自家小饭店炒菜掌勺,一直干到快三十岁才想出去看看。
原本以为去饭店能当个大厨什么的,结果找了一圈工作,一试菜就抓瞎。
这么碰壁好几次之后,他自己都怀疑是不是不会做菜,所以才有了去徐家酒楼当学徒的想法。
到了徐家酒楼之后,他才知道好多事情。
比如怎么热锅,怎么做准备工作,甚至连炒菜放料的顺序,都是跟着徐文海和徐济民新学的。
他以前在家里那个小饭店做菜的手法,多半都是错的。
有的做法比较浪费食材,有的做法比较费油。
反正在徐家酒楼那一年多,后厨的几个大师傅全都在纠正他炒菜的错误。
听了于培庸的话之后,薛明亮感慨的说道:“你不说我还真没把这灶台卫生当回事,以后你放心,绝对收拾得干干净净。”
说完他又冲着徐拙和建国说道:“我不是那小心眼的人,哪里做得
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