下午两点钟,后厨不那么忙的时候,徐拙便架上油锅,准备炸豆腐干。
炸豆腐干最适合用花生油,不仅香,而且炸出来的色泽也更加好看。
花生油比较稳定,不会因为高温而产生有害物质。
还富含多种微量元素,多吃花生油对人体有益。
另外经常食用花生油还可防止皮肤老化,同时还可保护血管壁,防止血栓形成,有助于预防动脉硬化和冠心病。
花生油好处很多,但是用花生油做菜的饭店却不多见。
主要原因就是,太贵了!
在这个利益至上的社会中,各个饭店都会想尽办法压缩成本,以增加利润。
餐饮行业的成本,要么食材,要么人工,要么配料。
现在的物价越来越透明,人工费用也不好压缩。
饭店想要节省成本,只能从调味料和食用油方面下功夫。
所以有了各种各样的添加剂。
浓汤宝、色素、增稠剂、增香剂等等大行其道,在餐饮行业中销量日益上升。
除此之外,各种质量堪忧的食用油也因为价格低廉,被很多饭店老板所青睐。
比如让人闻之色变的地沟油,比如对人体有害的粗榨棉籽油等等。
这些油品经过过滤提纯,再加入各种增香剂,闻起来跟其他食用油没什么区别。
但是品质上却跟正品食用油相差万里。
当然了,也不是所有餐饮从业者都是利欲熏心之徒,也有人比较讲良心,拒绝使用这种劣质食用油。
不过他们大多数会选用低廉的调和油或者色拉油。
再讲究点的会用大豆油、玉米油或者菜籽油。
至于花生油,除了鲁菜饭店,几乎没人会用。
因为花生油的价格真心让人承受不起。
03年的时候,一吨花生油的价格比一吨大豆油的价格高一两千块钱。
到了现在,这种价格差已经超过了七千,而且还有继续增大的趋势。
所以用花生油的饭店,成本真不是一般的高。
另外,也不是所有人都喜欢花生油,比如南方的厨师,特别是川湘菜师傅,就特别钟情菜籽油,对菜籽油爱的不行
不管做荤菜还是素菜,都离不开菜籽油的身影。
哪怕香味不够,也不用花生油,而是用菜籽油配着猪油混合使用。
但是在鲁菜师傅眼中,做菜只认准花生油。
某花生油品牌一直宣传自己为国宴用油,其实也不是没有道理。
现代国宴虽然以淮扬菜为主,但是鲁菜的底子还在。
比如用花生油的传统就一直没变。
除了花生油香味纯正之外。
另一个原因就是,老外们真吃不惯菜籽油。
锅里的花生油烧热之后,徐拙切了一块豆腐。
用左手托着,悬停在油锅上方,右手拿着菜刀,蘸一下水润润刀面,然后直接在手上把豆腐切成半厘米厚的片。
快切到底的时候,菜刀向外一撇,一片完整的豆腐就
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