泡好的猪皮先刮一遍,不光刮正面,反面的油脂同样需要刮去。
连着泡了两三个小时,肉皮刮起来倒是很容易。
不刮肉皮不知道,这玩意儿确实好脏。
别看白生生的肉皮上啥都没有,但是因为浸泡时间长,用刀轻轻一刮就能刮掉不少脏东西。
有毛孔中的杂质,也有猪毛等杂物。
另一面的油脂倒是不好刮去,徐拙现在只能捡着大块儿的剔一下,等会儿焯水过后,再细细清理。
把猪皮全部刮一遍之后,徐拙往锅里加水,开始给猪皮焯水。
猪皮下锅,然后放入几片生姜,两粒八角和葱段,然后往锅里倒入一些白酒。
相对于料酒的功能,白酒去腥的作用更强,而且白酒无色,可以随便使用。
趁着焯水的时候,徐拙用碱面调了一些碱面水和一些醋水。
这两者主要是洗去猪皮表面杂质用的。
碱面的碱性太小,按理说该用食用火碱,不过自家吃,那玩意儿还是少碰为好。
不能光顾着追求颜值而忽略健康。
再说市场上的火碱良莠不齐,不是老客户的话真不敢采购。
“帅哥老板,火碱不是明令禁止不能用于食品加工吗?什么时候有食用火碱这个说法了?”
于可可闲着没事,凑在徐拙身边刷存在感。
当然了,她现在存在感十足,徐拙虽然没对她说过什么情话,但是现在不管做吃的还是别的,都会考虑到她。
“火碱分为两种,一种是工业用的,比如化工之类的,那种火碱的纯度低,里面含有各种杂质,只能用于工业上面。”
“还有一种就是用于食品加工的,这种火碱纯度更高,不含有对人体有害的成分,而且易溶于水,不会在食物上残留。”
“不过食用火碱的价格高,工业火碱价格低,所以不少不法分子就用工业火碱来代替食用火碱,造成饮食危害。”
“其实按照标准使用,食用火碱并不会造成什么健康上的危害,很多食品都会用到火碱。”
“比如店里买来的羊蹄,还有一些白生生的猪蹄鱿鱼之类的食材,以及那种白生生的牛百叶和毛肚等等,都是用火碱加工的。”
“可以这么说,只要看着个头比较大,比较白,比较嫩的食材,基本上都是用火碱加工的。”
“不过只要不用工业火碱,这东西的危害不大,火碱易溶于水,洗两遍啥玩意儿都没了。”
“关键是工业火碱,可能会给食材上造成重金属残留,所以要坚决制止。”
于可可听得有些懵懂:“原来这里面还有这么多讲究呢,那就没有别的替代品吗?”
徐拙笑笑:“可以用双氧水,这个更健康,不过代价也更高,比食品级的火碱还贵,一般没人使用。”
说话的功夫,锅里的水开了,徐拙把上面的浮沫打去,然后又熬煮了十来分钟,这才关火出锅
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