饭后,于可可自告奋勇的和徐拙去超市买菜。
要买的食材很简单,南瓜和鲜鸭蛋黄两种而已,不需要那么多人一块儿过去。
到了超市,徐拙把要用的食材挑选好之后,又陪着于可可挑了一堆想吃的零食,这才结账走人。
到家之后,几位老人还在午休,徐拙和于可可陪着熊仔在院子里晒了会儿太阳,差不多在下午三点钟的时候,开始做蛋黄焗南瓜。
这道菜的难度其实并不大,老爷子熟练的把南瓜去皮去瓤,然后切成小块放在蒸柜里。
接着,他又把徐拙买来的咸蛋黄放在一个盘子里,先剥掉咸蛋黄外面的那层包衣,然后又喷了一些白酒在上面。
做完这些之后,他将咸蛋黄也放在蒸柜里,并且关上柜门,开始蒸制。
买来的成品咸蛋黄是生的,吃之前需要先蒸一下才能用。
而放白酒的原因,则是尽可能的去除咸蛋黄的腥味儿,这样能够让蛋香味儿更加浓郁。
其实家里有咸鸭蛋的话,还是先剥出来的蛋黄比较好,因为成品咸蛋黄,是直接用蛋黄腌制出来的,相对于从咸鸭蛋中剥出来的那种,咸味儿更浓一些,香味儿略有不足。
更重要的是,不会流油。
咸蛋黄蒸制的时间不用太长,十来分钟就行了。
老爷子把咸蛋黄从蒸柜里端出来之后,便直接下手,用一个勺子将这些咸蛋黄全部碾碎。
碾碎之后,他拿来一个细网筛子,将碾碎的蛋黄刮到上面,然后再用勺子在筛子上轻轻碾压一遍。
这样能够让咸蛋黄变得更加细腻,口感更好。
过滤之后,老爷子把蛋黄分出三分之一,这是用来做最后焗南瓜条用的。
而剩下的三分之二,他则是倒入盆里,准备调成流沙馅儿。
调制流沙馅儿的难度很低,徐拙就会做,毕竟他之前做过流沙包。
老爷子在咸蛋黄中放入猪油、黄油以及白砂糖,然后搅拌均匀,倒入一个小盆里,放入冰箱里进行冷冻。
经过冷冻之后,这些搅得成半流质的咸蛋黄就会变成固体,到时候就可以随心所欲的制作馅心了。
把流沙馅放进冰箱中之后,蒸柜里的南瓜也蒸得差不多了。
老爷子把南瓜取出来,放在盆里,同样用勺子碾压成南瓜泥。
接着他往里面稍稍洒了一些面粉,这样能够增加南瓜泥的黏性,同时又洒了一些白砂糖进去,这样能够让南瓜泥的味道更好。
做完这些之后,他用筷子把南瓜泥搅拌均匀,然后放进冰箱的冷藏室,这样能够让南瓜泥变得更加粘稠,有利于下一步的操作。
两小时后,老爷子把冻好的流沙馅儿从冰箱里拿出来,然后倒扣在案板上,小心的用切片刀将这些流沙馅儿,切成一个个四方形的长条。
切好之后,他架上油锅,锅里倒入花生油。
在油差不多烧热的时候,他将南瓜糊从冰箱里端出来,然后用筷子夹起一根切成条的流沙馅儿在南瓜糊中蘸一下,并且翻滚两圈,这样能够让馅料上的南瓜糊挂得更加均匀。
蘸满南瓜糊之后,老爷子没有立即往油锅里放,而是放进了盛着干淀粉的盘子里,让南瓜糊的外表沾满干淀粉。
做完这些之后,他这才放入油锅中,开始炸制。
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