所谓的蟹酿橙,说白了就是把橙子掏空,然后用蟹肉和蟹黄在锅里炒一下做成馅儿,再填进橙子里上锅蒸。
整个过程其实并不新奇。
至于里面填的馅儿,也没啥神秘的,跟秃黄油有点相似。
当然了,之所以说有点相似,是因为在做法上,多少还是有些不同的。
其中最大的不同之处,就是在炒馅料的时候,要在里面放入橙子的果肉。
在宋朝时候,当时候的王公贵族就发现,吃螃蟹时候配橙子,比配着醋吃更完美。
作为烹饪中非常常见的调味品,不管什么种类的醋,香醋陈醋白醋米醋乃至果醋等等,吃起来酸味多少都有点冲。
也就是说,不管什么醋,相对于螃蟹来说,酸味儿其实都有点浓烈。
吃螃蟹时候蘸醋吃,蟹的鲜味多少会被压住一些。
相对来说,橙子的酸味儿就柔和了很多。
而且橙子的带着一股甜甜的味道,这股味道能完美的把蟹肉的鲜香给衬托出来。
不仅不会起到喧宾夺主的感觉,反而让人有种小清新的美好。
蟹酿橙这道菜,就是在这种背景下给做了出来。
中间虽然失传过很多年,但因为太好吃,古籍上有着详细的记载,所以这道菜又被复刻出来了。
复刻出来后,这道菜蒙上的那层神秘面纱也算是给揭了下来。
徐拙在锅里放入一些猪油。
等油化开后,他将刚刚拆螃蟹拆下来的那些蟹壳放进了锅里。
蟹酿橙这道菜想要好吃,在做法上就得繁琐一些。
比如不能直接用猪油炒蟹肉,而是先用蟹壳熬一些蟹油出来,然后再用蟹油烹制蟹肉和蟹黄。
只有这样,做出来的馅料吃起来才更美味。
这做法说起来很新奇,其实对徐拙来说,却很熟悉。
因为他之前做秃黄油的时候,也是这么做的。
先熬蟹油,再炒蟹肉。
这样做出来的秃黄油味道更好。
熬蟹油时候,徐拙也没闲着,在锅里放了一些葱姜进去,给蟹油中加点葱姜的香味儿,这样吃起来味道更丰富,更能激发人的胃口。
等锅里的蟹壳在热油中完全变成红色,同时葱姜的颜色也变得有些焦黄的时候,徐拙用漏勺把这些全都捞出来,控一下油之后便丢进了垃圾桶中。
接着,他把刚刚拆出来的蟹黄倒进了热油中,用勺子慢慢翻炒着。
这个季节只有母蟹上市,公蟹差不多到10月底了,所以只能放一些蟹黄进去。
要是有蟹膏的话,味道会更好。
口感也会更加丰富。
蟹黄放进油锅里之后没多久,锅里的油就变得黄澄澄,甚至还带着红润的颜色,让人一看就非常馋。
而锅里飘出来的那股浓郁的鲜香味道,更是让人忍不住流口水。
仿佛什么山珍海味,都没有这锅里的香味儿吸引人。
几分钟后,当锅里的没有大块的蟹黄时候,徐拙
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