于培庸笑着说道:“这次过滤,是防止有琼脂没有融化掺进杏仁豆腐中。
别看这些琼脂化了之后就跟豆腐果冻一样,但是没化开的时候,口感可不怎么好,吃起来就跟塑料纸差不多。
为了防止出现这种情况,所以熬好的杏仁浆要过滤一下。
另外,这些杏仁浆在熬制的过程中,会出现许多密集的气泡,这些气泡不过滤一下的话,做出来的杏仁豆腐就会出现气孔等瑕疵。
这会儿过滤一下,就能有效的去除这里面的气泡,这样在模具中,就不会有气泡出现。
而且,这样过滤一下,能够让牛奶和杏仁浆掺得更匀实,口感也更加细腻。”
他这么一通解释,徐拙才明白过来,原来增加一道过滤的程序,并不是多此一举啊。
于培庸用细网筛子过滤着把锅里熬好的杏仁浆全都倒进盒子中,然后在盒子上面蒙上一层保鲜膜,再用牙签扎上一些孔洞,放进了冰箱的冷藏室。
蒙上保鲜膜的原因,是为了防止做出来的杏仁豆腐表面出现风干的硬皮。
而扎几个孔洞,则是为了方便水蒸气排出来。
至于为何放进冰箱里,那纯粹是为了加速杏仁豆腐的凝固速度,其实就现在这气温,放在阴凉的地方也能凝结,只不过速度慢了一点而已。
把杏仁豆腐放进冰箱里之后,徐拙刚想去厨房看看倪长业和季文轩在做什么午饭,老爷子却凑过来,冲徐拙说道:“小拙,刚刚过滤出来的杏仁渣挺多的,我来教你做杏仁酪吧,这道小吃可是当年从宫里传出来的。”
杏仁酪的大名徐拙听说过,而且不止一次。
原因就是,几乎所有的清宫剧中,都有杏仁酪的身影,甚至还会成为推动剧情的关键道具。
没想到老爷子居然还会做这个。
不过……
刚刚潜心好学的技能用来学杏仁豆腐了,这会儿再做杏仁酪,自己可达不到一点就透一学就会的地步。
有人设崩塌的可能。
所以徐拙打算让老爷子好好聊聊这道杏仁酪,看能不能触发触类旁通这个技能。
刚刚过滤出来的那些杏仁渣就在一个小盆里盛着,徐拙将那些杏仁渣端过来,凑在老爷子旁边问道:“宫里传出来的?”
老爷子点点头:“这是你张老太爷送你那本书上记载的,张家曾经可是御膳房的头头,对这些很擅长,所以就传了下来,并记在了书上。”
原来这个还跟已经故去的张老太爷有关,徐拙当即来了精神:“爷爷,做这个杏仁酪麻烦吗?”
老爷子笑着摇摇头说道“不麻烦,基本上所有人都能做好,非常简单。
说白了,就是把这些杏仁渣和浸泡好的糯米一块儿用豆浆机打成浆,然后过滤一下放在锅里煮。
煮到粘稠的时候,就是杏仁酪了。
杏仁酪可以热着吃,也可以凉着吃,两种吃法对身
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