其实,很多所谓的美味,到头来都会放一些平日里大家嫌弃的配料,比如猪油。
在早些年,猪油一度是人们日常生活中必不可少的配料,甚至盛猪油用的小黄盆都一模一样。
那个时候,最期待的美味就是用猪油做成的那些菜品。
哪怕是最普通的面条呢,只要煮好后往里面放一些猪油,整碗面立马就变得活色生香起来。
不过,随着人们生活的逐渐提高,健康饮食的观念逐渐深入,大家对猪油的态度就越来越……
说不上是嫌弃,但就是有点敬而远之。
总觉得吃两口猪油身体就会迅速垮掉一样。
但是很多美味,假如不放猪油,就会失去原本的色彩。
今天做的这道生汆丸子就是其中的代表。
这道菜的做法很多,喜欢吃的人也很多,但大多数人都不会知道,那香滑弹牙的肉丸之所以会好吃,是因为放了猪油的作用。
猪油放进去之后,要用手充分把肉馅再搅一遍,在搅动的时候,还得用手按压揉搓肉馅,这样可以让猪油更加均匀的渗入到肉馅中。
搅拌好之后,基本上这肉馅已经做好了。
假如想往里面放配料的,这会儿就可以放了,比如喜欢吃香菜的,这会儿可以放点香菜末进去,这样做出来的丸子就会有浓郁的香菜味儿。
除了香菜之外,也可以放香葱末、马蹄碎、莲藕丁等食材,做出来的丸子也各具特色。
不过放配菜的时候要注意,量不能太多,不然做出来的丸子就会松散不成型,甚至变成一锅肉渣。
肉馅做好之后,徐拙接了半锅水放在了灶上,大火烧开后,然后转小火,等锅里的水不再沸腾的时候,就可以做丸子了。
这一步其实跟之前在扬州,郑光耀教做鱼丸的时候一模一样,左手挤压肉馅,右手拿一个小汤匙把挤出来的肉馅挖出来,形成一个小巧的圆球,一个丸子就这么做好了。
接下来的步骤,也跟做鱼丸差不多。
先把丸子一个个的做好,整个过程灶上的火都要保持小火,这样做出来的肉丸表面才会更加光滑,弹性也会更好。
等所有肉馅全都做好之后,徐拙这才把火开到了最大,然后将浮沫撇干净,这生汆丸子也差不多算是做好了。
之所以这么说,主要是这道菜还差最后一步——调味。
生汆丸子是一道汤菜,不能把丸子煮好就行,得进行调味,这样才能吃。
今天因为还准备了其他菜品,所以徐拙这会儿没往锅里放青菜之类的,他只是放了一小勺食盐,一小勺胡椒粉,这调味儿就算是结束了。
用勺子搅动两下,约莫锅里的食盐化开后,徐拙把火关掉了。
然后,他端着汤锅,把锅里的丸子汤倒进了准备好的一个汤盆里,最后淋上一些芝麻香油,再撒上一点香菜碎,这道生汆丸子汤才算是做
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