每个地区,都有能够满足顾客大块吃肉心愿的菜品。
比如著名的东坡肉、红烧肉、坛子肉、咸烧白、甜烧白、条子肉、梅菜扣肉、香芋蒸肉、黄酒焖肉、瓦罐焖肉等等菜品,都是大口吃肉类的典范。
但是这些菜在把子肉面前,都有点相形见绌。
把子肉的个头实在是太大了,大到每一片重新改刀的话,至少能做一盘菜。
甚至让一些比较节省食材的饭店来做,能做四五道菜。
毕竟,一片标准的把子肉,都是半斤左右,而一道标准的京酱肉丝,才用四两肉丝。
当然了,现在很少有菜品用这种标准来衡量了,大家更在意的还是菜品的搭配以及卖相,分量什么的都是其次。
美食嘛,不仅仅是用来果腹的,也能用来享受。
在这个范畴中,卖相就成了第一位。
不过在一些比较市井的美食中,比如把子肉,卖相什么的从不是最重要的,甚至完全不重要。
重要的是什么呢?
是口感,是味道,是肉片的大小薄厚。
鲁菜有很强的割裂感,比如把子肉这种,从名字到卖相再到吃法,都充满了市井气息,跟那些卖相十足的宫廷菜有着天然的区别。
不过正是这样的区别,才让鲁菜更加接地气,也更加平民化,拥有广泛的群众基础。
只有这样,一个菜系才能长久的存在,才不会随着王朝的湮灭而烟消云散。
济南那边的把子肉饭店,基本上都是顾客挑选,店家用一个小盆或者其他容器来盛,顾客吃什么就盛什么,盛好之后结账。
但是京城这边,规则稍稍改动了一下。
前台旁边依然有大锅小火闷着把子肉,不过却不是顾客挑选了,而是直接点菜,跟其他饭店的形式一样。
这家店能在京城存活下来并且一直占据口碑榜的前几名,大概就是因为这种变化吧。
因为济南那边的就餐方式,更加市井一些,对于习惯了吃把子肉的山东人来说,这根本不算什么,但在京城人眼中,却不是这样。
至少不是所有人都习惯一群顾客排着队,对着泡在卤汤里的菜品指指点点。
大家更多的还是喜欢拿着菜单,一道菜一道菜的点,然后服务员依次把菜品端上桌。
这样的就餐方式,才是大多数人比较喜欢的。
两人来的有点早,所以这会儿不用排队等会儿。
找了个靠窗的位置坐下之后,服务员端来一壶茶和两份菜单给两人看。
京城这边的服务员,特别是这种生意好的饭店里的服务员,对直播什么的完全不在意,甚至还会特意绕一下,防止出现在镜头中,影响了店里的形象。
徐拙拿着菜单开始点菜。
“把子肉两块,大肉丸两个,辣椒两个,豆腐干两片,豆腐泡八个,青菜一碟,海带一碟,两大碗米饭,另外再来一道炒合菜和一道酱爆鸡丁。
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