于可可半信半疑的凑了过来,看清盘子里的鸡蛋饼之后,好奇了问了一句:“咋少了一块啊?”
徐拙说道:“刚出锅的时候,我尝了尝味道,超级好吃。”
他原本是想分享这道美味的,但又不想让于可可知道这道菜里面加了鱼肠,担心大家受不了。
但是徐拙越是这么说,于可可就越觉得这道菜一般。
之前那几道菜那么好吃也没见在厨房品尝,就这道煎鸡蛋反而在厨房尝了,这不是心虚这是什么?
不过毕竟是徐拙端来的,所以这丫头打算勉为其难的尝一块儿,敷衍一下徐拙。
结果鸡蛋入口之后,这丫头就瞪大了双眼,用一副不可思议的眼光看着徐拙:“咋……咋这么好吃呢?”
徐拙笑了笑说道:“好吃就多吃点,郑爷爷要做干锅鱼杂了,我要学一下,以后见到袁爷爷的时候,好在他面前表演一下。”
鱼杂是很常见的美味,在很多菜系中都有这道菜的身影。
比如中原菜系中的信阳菜,比如湖北菜,比如湘菜,甚至还有东北菜等地方菜系中,都能吃到非常美味的鱼杂类菜品。
而这些菜品里面,尤其以干锅鱼杂最有名气。
这道菜香辣开胃,鲜美异常,特别是里面的鱼籽,送进嘴里一粒粒爆开之后,鲜味成倍的释放,让口腔得到一次完美的鲜味洗礼。
徐拙回到厨房的时候,郑光耀已经开始收拾鱼籽了。
这条鱼因为足够大,所以鱼籽也非常多,放在盆里仿佛一串葡萄一样。
郑光耀这会儿正在细细的清理鱼籽里面的那些筋膜和血块,这些都需要清理出来的,不然吃的时候会影响口感,而且还会有非常浓郁的腥味儿。
除了鱼籽之外,还要把鱼鳔放气。
这个与鱼鳔很大,所以郑光耀不仅用菜刀切开放气了,甚至还特意用菜刀切了一下,把鱼片切成了好几块。
这样既方便熟,吃起来也更加容易一些。
鱼鳔切好之后,郑光耀又将清理好的鱼籽切成大块,还将徐拙刚刚刮鱼蓉剩下的一块鱼皮也切成片,跟鱼籽放在了一起。
至于鱼肚子里的肥膘,郑光耀则是清理掉表面的筋膜和血块之后,切成小块单独放在了一边。
这些肥膘太多,所以等会儿得先把鱼油熬出来一部分,然后再做干锅。
这样做的好处就是做出来的菜品香味儿会非常浓,而且这些鱼肥膘里的油脂没有彻底熬出来,所以放进干锅里的话,经过加热后鱼油还会慢慢被熬出来,这样鱼杂会越吃越香,越吃越美味。
全部改刀之后,郑光耀开始准备做干锅鱼杂的辅料。
鱼杂是腥味儿比较重的食材,所以辅料必须要多,这样才能压住鱼杂的腥味儿。
辅料具体有红泡椒、红泡姜、小米辣、二荆条、大蒜和生姜,另外紫苏有非常好的去腥作用,家里如果有的话
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