哇日!
这突如其来的惊喜,让徐拙立马响起了周星驰在《唐伯虎点秋香》中的经典台词:人生大起大落得太快,实在是太刺激了!
从信心十足要拿到清蒸技能,结果却得到了孔雀刀法,再到无意中听几个老头唠叨清蒸的技巧,这实在是刺激。
技能到手,终于可以把自己的烹饪版图拓展到清蒸类的菜品上了。
这会儿锅里的鲈鱼差不多已经蒸好,谢海龙示意摄像师就位开机,而徐拙也按捺住激动的心情,准备看谢海龙接下来的操作。
各机位就位之后,谢海龙整理一下衣服,来到灶台前,把灶上的火关掉。
然后把锅盖掀开,准备出锅。
锅盖掀开的一霎那,一股浓郁的海鲜味儿就从锅里飘散而出,这股味道很鲜美,闻起来就让人非常喜欢。
蒸汽飘散之后,谢海龙戴上隔热手套,把盘子从锅里端了出来。
端出来之后,他首先用筷子把上面那些葱姜丝挑拣出来扔掉,然后用手套把盘子端起来,将盘子里整出来的那些汤汁倒掉。
他一边忙活这些一边冲着摄像机说道:“蒸出来的汤汁一定要倒掉,因为这汤汁里面不仅有盐,还有整出来的杂质,不到掉的话吃起来会发腥发苦。
至于这些葱姜,现在已经完全发挥出了作用,也得挑出来,不然等会儿用热油激的时候,也会有葱臭味儿产生。”
他把盘子里的汤汁倒掉,然后用筷子轻轻调整一下盘子里的鱼肉,接着开始摆放新的配料。
首先是葱姜丝,这些葱姜丝要均匀的摆放在鱼身上,尽量散开,让每一片鱼肉上面都有葱姜丝。
摆完之后,再把切好的小米椒圈均匀的摆放在鱼肉上,每片鱼肉上放一个,这样红彤彤的,看上去真的跟孔雀开屏之后的眼睛一样。
摆好这些之后,谢海龙拿着蒸鱼豉油,均匀的淋在了鱼身上。
清蒸类的菜品,几乎都离不开蒸鱼豉油,甚至连一些白灼类的菜品也离不开这位调料,比如白灼菜心。
所谓的蒸鱼豉油,其实就是酱油的一种,一般都是在生抽的基础上进行二次加工,生抽里加入白糖等调味品,经过发酵就能做出蒸鱼豉油。
相对于生抽,蒸鱼豉油的颜色更淡一些,味道也没有那么咸,而鲜味儿却成倍的提升,有种赋予菜品灵魂的感觉。
特别是针对清蒸类的海鲜,简直就是绝配。
谢海龙简单介绍一下蒸鱼豉油之后,便架上炒锅开始烧油。
用热油激发出蒸鱼豉油和葱姜丝的味道,是这道菜的好吃的秘密,而另一个秘密就是使用猪油。
在处处讲究养生的广东地区,很难想象猪油的应用会如此广泛,不仅会用猪油制作各种不同的点心,甚至连清蒸海鲜中也要用猪油来激发香味儿。
清蒸鲈鱼这道菜用猪油的主要目的有两个,第一是能够让
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