甲鱼出锅的时候,一定要借助漏勺等物做辅助,因为这时候甲鱼肚皮那一侧的肉已经彻底酥烂,稍微用点劲儿就会让整只甲鱼散架。
假如甲鱼在这会儿散架的话,那么前面的努力几乎等同于白费了。
所以操作的时候一定要小心谨慎,不能让之前的那些付出变成无用功。
徐拙小心的将炖煮好的甲鱼从锅里盛出来,摆放在盘子正中央,然后用筷子小心的把甲鱼的脑袋和四肢调整一下。
顺便还看了看腹部的肉又没有叠在一起的,假如有的话就得小心调整好,只有这样,整只甲鱼才会栩栩如生,看上去红亮诱人。
把甲鱼调整好之后,盘子里的甲鱼像是活过来了一样,不仅四肢尾巴全都在,甚至脑袋还微微上扬,看上去颇有活力。
这就是卖相的重要性了,好的卖相不仅能够激发食客的食欲,还能带来美感,让人有美的享受。
现在这道冰糖甲鱼,看上去就让人挺舒服的。
做这一步的时候,戴震霆做得很快,因为他想赶紧做出来然后教徐拙怎么调整甲鱼。
但等他把自己做的那只甲鱼摆好后,才发现徐拙这边不仅已经弄好,而且徐拙本人也已经再次站在了灶台前,准备给甲鱼做浇汁。
显然,他非但不用教,而且动作也非常麻利。
“这孩子之前学过冰糖甲鱼吗?怎么这么麻利?”
戴震霆想不通这些,只能归咎于老爷子曾经教过徐拙,甚至在心里还暗自诽谤了老爷子两句。
那么多鲁菜不教自己孙子,偏偏教他别的菜系的菜品,真是太可恶了!
正在灶台前忙活的徐拙还不知道,因为他会做冰糖甲鱼的事儿,老爷子又被戴震霆偷偷骂了。
不过戴震霆也只敢这么偷偷埋怨两句,当着老爷子的面,他可不敢乱说什么。
几十年前老爷子敢揍他,现在也敢。
站在灶台前,徐拙开始给甲鱼做浇汁,这也是做冰糖甲鱼的最后一步。
其实按照原本的做法,是没有浇汁这一步的,甲鱼也不提前从锅里捞出来,而是在锅里大火收汁后然后勾芡,最后出锅装盘。
但是甲鱼的裙边熟了之后非常不禁煮,很容易煮化在锅里。
而裙边又是这道菜甚至所有甲鱼类菜品最吸引人的地方,所以为了保持这个部位的完整性,一般到了这一步的时候,就会把甲鱼从锅里捞出来,然后再专门收锅里剩下的这些汤汁,做成浇汁浇在甲鱼身上。
这会儿因为一直没关火,所以锅里的汤汁还在不停的熬着。
红润的汤汁微微粘稠,散发着好闻的味道,看上去就挺让人有食欲的。
徐拙拿着勺子在锅里搅动两下,然后将准备好的水淀粉倒进去,再慢慢搅动几下,让水淀粉充分和汤汁融为一体。
等锅里的汤汁变得粘稠了之后,舀一些猪油倒进去,继续用勺子搅动
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