同样用的都是脱骨鳝鱼,但是因为做法不同,所以这两道菜,呈现出了完全不同的两种效果。
徐拙首先尝了冯卫国做的溜鳝段。
鳝段很好吃,外面包裹着一层略微粘稠的酱汁,香味儿浓郁。
料汁里面则是香酥的淀粉糊,吃起来别有一番风味。
而最里面的鳝鱼肉则是软嫩可口,味道鲜美,因为提前腌制过,所以吃起来特别入味儿。
不过最好吃的,徐拙觉得还是里面的鳝鱼皮。
鳝鱼皮因为隔着淀粉糊经过油炸,又经过炒制,所以吃起来有些软糯。
但是鳝鱼皮又不像鱼皮和蛇皮那样厚实,所以这软糯的外皮不等回味,就已经吃了个干净。
这挺让人意犹未尽的。
由于味道不错,加上总想好好品味一下那软糯可口的鳝鱼皮,所以让人不自觉就想多吃几块。
而吃完之后,咂咂嘴,回味一下刚刚吃过的鳝鱼段,脑子里那纷乱的念头交织在一起,最后形成了两个字:
好吃!
这味道是真的好吃,别看经过了油炸,但是吃着一点都不觉得油腻,仿佛一切都恰到好处一样。
这大概就是美食的魅力吧。
一盘菜很快就被大家哄抢一空,这让冯卫国很高兴。
厨师嘛,最喜欢见到的就是自己做出来的菜品被吃得干干净净的。
吃完溜鳝段之后,大家没有发表任何意见,而是直接用筷子夹起了赵金马做的爆炒鳝片开始品尝。
相对于溜鳝段的软嫩鲜美,这道爆炒鳝片的口感就完全变了样。
鳝片上面带着一些咸鲜味浓的汤汁,这味道一入口,就让人顿时精神一震。
倒不是因为味道很咸,而是这味道的调配非常恰到好处。
你能很轻松就能分辨出来白糖、食盐、生抽、蚝油等调味品的味道,但是这些味道跟鳝鱼的鲜味儿融合在一起之后的那种妙曼,却让人无法用言语去形容。
趁着这股味道轻轻咬一口鳝片,原本觉得应该是软嫩的鳝片,却爽脆弹牙,特别是鳝鱼的皮,更是带着一股脆劲儿。
咸、鲜、香、脆、弹、烫。
这是爆炒鳝片给徐拙留下的第一印象。
关俊杰品味着这道爆炒鳝片,冲赵金马说道:“赵老师傅这一手真是漂亮,这都两三分钟了菜里面还锅气十足,就冲这点就值得我们认真学习。”
锅气,是爆炒菜品评价的一个标尺。
锅气不仅仅是菜品烫嘴,而是菜品的一种状态。
每个厨师对锅气的理解都不同,而且这玩意儿也没法用语言和文字去定义。
但是锅气却真实存在。
特别是在粤菜中,菜品是否有锅气,几乎已经成了评判一个厨师是否合格的准则了。
现在关俊杰用锅气来称赞赵金马的手艺,可见这道菜让他印象深刻。
徐拙连着吃了几片,总觉得这鳝鱼越吃越美妙。
这跟溜鳝段那道菜是两码事。
假如
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