鸭子很好收拾,除了去掉鸭掌和鸭屁股上的腺体之外,剩下的就是把鸭子的嘴去掉。
这点其实让徐拙有些不解,因为鸭子的嘴巴就算在上面也没人去吃,没必要特意去掉。
估计当时之所以这么选择,是代表孔家对皇家的态度。
不嘴硬,不犟嘴,上头说什么就是什么。
到底是不是这个意思徐拙也不清楚,反正把鸭嘴去掉的操作有点迷。
鸭子去嘴的操作不算难,只需要用刀剁掉就行了。
但是在剁的时候,要注意得把鸭子的舌头留下。
这点更像是孔家充当皇家喉舌的意思。
不过当时孔府创作这道菜到底是什么动机,这就没人知道了。
或许只有穿越过去问问当事人,才能明白他们的动机是什么。
这种高层方面的博弈,实在让人难以猜测,有可能是当年那位衍圣公带着孩子去面圣,跟龙椅上坐着的那位犟嘴了,抬杠了,不识抬举了。
回来后越想越怕,所以就弄出了这么一道菜表忠心。
嘴去掉了,就不会嘴硬了。
舌头留着,还能继续帮皇家发声。
另外还有一点,鸭子和野鸭都是漂浮在水面上的,轻易不会往水下潜,所以也表明一种官场水深,我们不浮在上面不参与的态度。
徐拙之所以有这样的猜测,主要是这道带子上朝实在诡异。
传下来的教程寥寥几句语焉不详,但却特意说明了鸭子的嘴巴必须要去掉。
这就很说明问题了。
做法不写,配料不写,就写个嘴巴必须要去掉。
不是很懂过去那些人耍心眼的手段。
鸭子的嘴去掉之后放在清水中浸泡,然后徐拙根据系统给的教程,把鸽子屁股上的腺体和嘴巴也去掉了。
其实嘴巴去掉后的造型并不好看,还不如留着呢。
但是系统给的技能就是这么做的,徐拙也没办法,只能照办。
把鸭子和鸽子再次清洗一下,嘴巴里面的血块清理干净,然后徐拙开始腌制。
腌制的料很简单,生抽、老抽、黄酒。
徐拙把这三样调料在碗里调匀,然后均匀的涂抹到鸭子和鸽子的身上。
里里外外全都涂抹一遍后,再用手轻轻按压一遍,让料汁渗入到肉皮里面。
做完这些之后,徐拙把鸭子和鸽子放在盆里,蒙上保鲜膜,放进冰箱中冷藏腌制。
刚放进去,季明宇就带着两个拿DV的人走了进来:“咋回事?弄完了?我这片头还没开始拍呢……”
徐拙笑着说道:“不用拍,等会儿我说出来就行了。”
说完他开始跟那俩摄影师套近乎,让两人等会儿拍的时候,多拍拍季文轩和贺国安这两位厨界大拿。
之所以这样安排,自然是为了给葛家的人上眼药了。
两人自然没有拒绝徐拙的好意,还小声夸着徐拙尊老爱幼,这么大名气了一点架子都没有。
四点的时候,贺国安来了
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