徐拙来到厨房,按照老爷子的指示,把买来的凉粉泡进了清水中,接着他拿了一把蒜苔,清洗后切成小段放在碗里备用。
其实做炒凉粉最好的搭配还是蒜苗,不过这会儿家里没有,加上蒜苔正是季节,所以老爷子就用蒜苔来配了。
炒凉粉这道美食全国各地哪里都有,几乎有凉粉的地方都有炒凉粉。
比如汴梁城,夜市上摊位最多的永远都是炒凉粉。
这道美食香辣爽口,焦而不糊,深受各路游客的好评。
不过发展到现在,随着老一代摊主的退休,好吃的凉粉越来越少了。
老爷子一边做羊肉炕馍,一边念叨着当年陪老太太去的汴梁城吃夜市时候的见闻。
当年汴梁城能够一跃成为国际上赫赫有名的旅游城市,除了本身的文化历史之外,美食也功不可没。
不管硬菜还是小吃,全都是一等一的好。
甚至好多叫不出名字的小吃,也都让吃过的人念念不忘。
时至今日,好多做工繁琐要求高的美食已经被淘汰,小吃街上放眼望去,不是味道变差的炒凉粉就是半成品的羊肉炕馍,要么就是各种机器加工的花生糕。
反正味道完全没法跟以前比。
今天趁着这个机会,老爷子打算把炒凉粉这道小吃做一次,让家人好好感受一下美味。
“爷爷,做炒凉粉都需要什么配料啊?”
徐拙把蒜苔切好后,又把于可可剥的蒜剁成蒜末。
接下来该做什么,就得听老爷子的安排了。
“去挖点西瓜豆酱出来,炒凉粉想要好吃,得放西瓜豆酱,但是现在汴梁那边的小吃摊,都懒省力用了豆瓣酱。”
老爷子虽然早已不去逛小吃街,但不代表他不懂这方面的风向。
相反,作为一个厨师,他平时上网,除了在群里跟那群老头装逼,剩下的时间几乎都用来查看各地的美食了。
另外一些美食探店的节目也比较喜欢看。
所以对于小吃的动向,他非常清楚,甚至比徐拙这个年轻人了解的都多。
除了西瓜豆酱,老爷子又让徐拙准备了一点粗辣椒面,等炒的时候放进锅里,增加凉粉的香辣味。
接着,趁老爷子在做羊肉炕馍的时候,徐拙把水里浸泡着的凉粉捞出来,用刀切成了两厘米左右的方块。
忙完这些,徐拙担心老爷子让他动手,便洗了点绿豆倒进高压锅里,配着冰糖和百合,熬了一锅绿豆百合汤。
高压锅还在灶上吱吱作响的时候,老爷子就已经把羊肉炕馍做完。
他换上炒锅,开始做炒凉粉。
把锅烧热,锅里倒油,转几下之后再把油倒出来,重新加入冷油。
因为要炒西瓜豆酱,所以要把锅滑一下,免得粘锅。
锅里的油热后,老爷子把姜末倒进去煸炒两下,随后将准备好的西瓜豆酱放进去开始翻炒。
西瓜豆酱不用放太多,一小勺就够了
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