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“艾草是很容易煮烂的,水开了,把艾草放下去,我们能很快看到艾草已经蔫了。如果你有研磨机,这个时候就可以捞起来放进研磨机嚼碎艾草的叶子。然而我没有,所以我选择把它煮得更烂一点。”
沈.什么工具也没有穷得理直气壮.声默选择动手。
“当艾草叶煮的差不多了,我们就捞起来。如果你们喜欢吃青团皮上还有艾草叶疙瘩,这个时候就可以趁热倒进面团里。如果不喜欢,就过筛,过滤掉叶子,只用水就可以。因为我喜欢光面,所以我选择过滤。”
“对了,最后提醒一句,和青团皮要用热水烫面哦。”
绿色的汁水倒进面团里后,用一根筷子搅拌搅拌。因为水很烫,直接用手会烫手,这个时候只能小心一点。等面团稍微放凉后,就可以上手揉,就能得到漂亮的光面团。
【脏脏包】:一向只会吃不会做的第一次知道原来和面要用开水!感觉好像在上课一样,又长知识了!!(好像哪里不对)
【妙妙】:可是我家每年包饺子都不用开水啊!怎么回事?晕乎乎
【麻辣小王子】:和面有多种方式的好吧,发面烫面死面老面……之类的。
【纯色系】:@主播为什么要用开水烫啊,不懂就问
“我们用湿布把面团包起来,防止水分流失。”
沈声默刚刚把面团包起来,一抬头就看见弹幕的提问。
她沉思了一会儿,然后掀开盖着湿布的面团,揪了一把下来。面团很快就断掉了,只留了一点在手上。
“大家都看见了,这个面团一点延展性都没有,说明它里面没有面筋形成。为什么呢?因为面都被开水烫熟了,没有面筋形成。而水分替代了本来面筋的位置,面团里的水分越多,也就意味着面团的口感会非常非常柔软,青团就要软乎乎的才好吃呀。”
弹幕一片受教了飘过去。
没想到只是和个面而已都有这么多讲究,还能说什么呢?只有一句话,劳动人民真牛批!!为了口吃的,五花八门什么都能捣鼓出来!!
一直都没下过厨房的人还真的不懂这些。
现在的生活里,大部分人都是吃食堂吃外卖比较多,对食物的认知很烹饪已经没那么强烈了。
【咕噜咕噜】:!!所以这就是我为什么做青团硬得硌牙吗!因为我偷懒用冷水和面!!
【纯色系】:!!面筋,是我们平时吃的那种烤面筋吗??
【无骨凤爪】:哈哈哈是啊,面筋要经过“洗面”也就是把面粉洗掉,剩下的就是面筋
【扒鸡真好吃】:面筋照进现实,我吃了烤面筋没吃青团,但我也和
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